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El “risotto” es sin duda uno de los platos más famosos de la cocina italiana, de sencilla preparación si se siguen los pasos adecuados. Existen infinidad de recetas y variaciones de este apreciado emblema italiano.

Para lograr un risotto típico italiano debes seleccionar cuidadosamente el ingrediente clave: el arroz. El tipo de grano que tienes que emplear para su cocción requiere sobre todo de un alto contenido de almidón, que es lo que le otorga su cremosa textura, y debe ser corto y duro para que absorba el líquido y aguante el constante remover.

Arroz Arborio

El arroz Arborio es el arroz ideal para risotto. Durante el tiempo de cocción, el calor penetra en la parte externa, mientras que el núcleo, rico en almidón, permanece al dente. Es el más querido de los italianos. Tiempo de cocción entre 15 y 18 minutos.

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Arroz Carnaroli

El arroz Carnaroli es considerado uno de los mejores arroces italianos. Su peculiaridad reside en una excelente resistencia a la cocción, cualquiera que sea su preparación, lo que la hace ideal para un buen risotto. Tiempo de cocción entre 15 y 18 minutos.

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